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美味寻踪 | 听说一种深海珍宝游到了彩蝶谷

文章附图

都说龙趸全身是宝,不同部位适合烹制不同菜式,彩蝶谷美食廊素来以出品风味混搭、菜式做法多样而闻名,这次的龙趸系列当然也不会让老饕们失望,大厨以“焖炖焗蒸”等多种烹饪方式,为您带来十多款龙趸菜式,深海珍宝好多美味?小编近水楼台先尝味,您就暂时要“望梅止渴”,看着小编上图啦!

粤语常说“饮头啖汤”,注重食补健康的岭南人,尤其重视正式上菜前的暖场汤水,这道“天麻炖龙趸头”,用的是最为营养滋补的龙趸头,斩件加上天麻和其它配料入瓮慢火炖煮,将鱼头丰富的胶原和鲜味释放,加上淡淡的药材汤料的清香,味道清甜不油腻,最适合这种炎热的天气。

对美味的追求不只是大人的权利,这道“芙蓉蛋白蒸龙趸肉”特别适合小孩子,师傅以精湛刀法加工龙趸鱼,片片均匀,没有一丝骨头;蛋白加入龙趸骨熬制的鱼汤打匀,放入鱼片同蒸。火候控制要恰到好处,鱼片刚熟,芙蓉蛋白嫩滑,每一口都是鲜美鱼肉和蛋白,绝对是小孩子下饭的好选择。


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